| 1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上； 2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软； 3.然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克； 4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮； 5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝； 6.香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分； 7.猪肉剁成茸； 8.虾仁略切断； 9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料； 10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成； 11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟； 12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。 贴士：选用肥三瘦七的猪肉。(HaoChi123.com) |
