| 1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5厘米长的丝； 2.其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁； 3.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净； 4.鱼头鱼尾取下，洗净备用； 5.鱼顺背剖开，把肉剔下； 6.鱼骨完整烫熟备用； 7.鱼肉去皮，片成5厘米木的方片30片； 8.鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30分钟； 9.每张鱼片上放上各种丝，卷成10毫米粗的卷，用海带丝扎紧； 10.做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末； 11.摆放好后上笼蒸30分钟取出； 12.锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。 贴士：
1.银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊； 2.此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。(HaoChi123.com) |
