网衣三丝 做法及步骤

鸡胸脯肉100克、火腿100克、香菇（鲜）100克、鸡蛋黄200克。
香油25克、淀粉（蚕豆）5克、胡椒粉1克、小葱5克、姜5克、盐2克、味精1克、猪油（炼制）30克。[HaoChi123.com]

1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰：“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”，（与网衣三丝谐音）不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭；

2.此菜用料讲究，构思别致，寓意深刻，耐人寻味。[HaoChi123.com]

1.将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；

2.将火腿切成长短，粗细相等的丝；

3.香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；

4.将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；

5.蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；

6.将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张；

7.切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；

8.包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；

9.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；

10.待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

贴士：
1.蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止；

2.芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透；

3.食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。[HaoChi123.com]

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