1、锅里加入葱结，姜块和绍酒，加水半满，置大火上，烧至水开，放下五花肉，继续烧水至再开，改为中小火煮30分钟，捞起，用干净的毛巾把肉的水分尽量吸干，煮肉汤记得要留起来。
2、在肉面上均匀地扫上老抽。
3、锅里烧油至7成熟,改小火慢慢煎，煎至金黄即可，小心看火，另外提醒保护好自己，此时滚油4起啊。
4、另一锅里烧开水，倒入茶叶，水开煮至茶色浓。
5、放五花肉，肉身侧放水开煮5分钟，之后反另一侧煮5分钟，底部用叉固定煮反面5分钟，这样除皮以外，每面煮5分钟，三面煮好需要15分钟。
6、此时可以看见多余的油分和漂浮的泡沫，捞起,用冷水冲干净，放冷一会备用。
7、此时梅菜洗干净，泡一会，挤干水分，切粒，蒜切成蓉。
8、大火,锅里倒如梅菜.略炒烘干水分，加少许油，再放蒜蓉爆炒，最后加盐、酱油、糖，最后放少许肉汤，煮开即可。
9、肉切成厚度相同的片状，把肉放进容器里码好。
10、最后放梅菜，尽量填满空隙，压实。
11、用锡纸包好容器，大火蒸1个小时30分钟，揭掉锡纸，继续再蒸30分钟。
12、取出来，把碗里多余的汤汁倒入芡汁里，把汁煮开，扣上肉，再淋在表面即可。
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