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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鲩鱼、泉水(或支装矿泉水)。
支竹、葱段。
花生油、姜、绍酒、酸柑汁或柠檬汁、盐、糖、胡椒粉。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 广东人常吃的淡水鱼大多以鲢鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲫鱼为主，而鲩鱼，一向被视为淡水鱼中的上选。鲩鱼又有白鲩、黑鲩、海鲩等等。白鲩就是草鱼。鱼塘里杂草丛生，白鲩能将之吃得干净，使其他鱼类生长时不受阻碍，所以有人叫它为“开荒鱼”。如果草料充足及水够深的话，一年就可以自然长到两斤左右，两年以上，可长到五六斤。当鲩鱼栖于近海，任其自然生长，可变成大海鲩，重量可达六七十斤。黑鲩，颜色呈棕黑色，头鳍尾各部形态均与白鲩相似，其本名为青鱼。黑鲩吃水草，也兼食螺蛳、蚬子、蚌子等贝类，是动植物的“混食家”。所以黑鲩的肉味较白鲩更为佳美。笔者每到中秋节，都会回味肇庆的文-鲩鱼、麦溪鲩鱼，这里用农家的焖法来炮制，原汁原味，浓而不腻。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
将鲩鱼处理后，斩大件备用，把姜洗净，拍烂备用，烧镬下油，将姜爆香，溅绍酒，然后加入泉水，把鲩鱼放入，再放入支竹，中火焖至鱼熟，加入酸柑汁或柠檬汁少许，适量盐、糖、胡椒粉调味，最后加入少许花生油煮开，放入葱段便成。 贴士：在焖制过程中，泉水会慢慢变稠，它与鱼油、花生油、酸柑汁混合，达致口感平衡，浓而不腻。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
草鱼 -
又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。
草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无...【所有粤菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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![泉水焖鲩鱼[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic19256.jpg)
