| 1、虾肉去掉沙线，拍成厚0.2厘米的片，加陈村枧水腌1小时，漂去枧水味；油麦菜切去头；香蒜切碎； 2、虾肉用干毛巾吸干水分，加盐2克、姜汁、味精2克、鸡蛋清、淀粉腌渍15分钟； 3、锅入色拉油10克，烧至七成热时入油麦菜、香蒜碎小火煸香，加盐1克、味精1克调味出锅，装入大碗中打底； 4、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入虾片小火滑15秒，捞出控油； 5、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，下郫县豆瓣小火炒香，入鲜汤调味后小火烧开，入湿淀粉勾芡，下虾片； 6、出锅装入盛有油麦菜的盘中，撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米； 7、锅入色拉油100克，烧至八成热时出锅，浇在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上即可； 鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。(HaoChi123.com) |
