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脆皮肘子[图] 做法及步骤

分数：

　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

带骨猪前肘1个（重约1500克）。
a)姜片、香芹各300克，洋葱500克，蒜瓣、青尖椒各250克，红尖椒150克，胡萝卜、香菜、大葱各200克，八角50克，肉桂、香叶各100克。
b)盐200克，料酒250克。
c)姜片150克，葱段200克，肉桂、香叶各25克，八角20克，清水5千克。
d)色拉油4千克（实耗120克），新式上皮水300克，川式芝麻酱150克，豉油50克，小米椒圈30克。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；

2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料，大火烧开，改小火压20分钟；

3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；

4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；

5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；

6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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