| 1、将鲈鱼宰杀，从腹部入刀将内脏取出，去骨、去头； 2、沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用； 3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片，加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味，腌渍30分钟； 4、豆腐洗净，切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块； 5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开； 6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开； 7、再放入龙口粉丝小火烧开，出锅放西红柿片倒入容器内； 8、跟生鲈鱼片一同上桌，食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用。(HaoChi123.com) |
