1、莲藕去藕节和皮洗净，切成0.2厘米厚的薄片。
2、猪绞肉放入碗内，加入1/2汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉拌匀，顺一个方向用筷子打至起胶，腌制15分钟。
3、鲮鱼滑也放入碗内，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐拌匀入味，顺一个方向用筷子打至起胶，腌制15分钟。
4、取一片莲藕片，一边抹上猪肉滑，另一边抹上鲮鱼滑，排放至碟中，直至给所有藕片抹上猪肉滑和鲮鱼滑。
5、烧热锅内1碗油，放入几块藕片先大火炸30秒，再改小火炸1分钟，待藕片双面呈金黄色便可捞起，直至将所有藕片都炸完即可。
6、成品。
贴士：
1、脆藕切成片后，建议别放入清水中浸泡，否则给藕片抹上肉滑后，肉滑容易脱落。
2、鲮鱼滑在超市和鱼档皆有售卖，加入料酒和盐腌制后，便可酿入藕片上。 3、藕片酿好肉滑后，有清蒸和油炸之法，清蒸而成的藕片比较清甜，加入少许酱油和葱花，便可食用。 4、可以将藕片炸得更焦黄一些，这样口感会更加酥脆，但吃多容易上火。 5、莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕的肉为微红色，口感粉滑，适合炖汤食用；脆藕则为浅白色，口感甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。可凭藕孔的数目来区分，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。(HaoChi123.com) |
