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| ·原 料: |
水发熊掌1250 克，熟火腿200 克，油菜500 克。
鸡汤，精盐、味精、料酒、白糖、葱姜、姜汁、花椒油、淀粉、糖色。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 火腿具有健脾开胃、生津益血的功效，与熊掌等物相配组成此菜，
具有健脾开胃、补气养血的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、关节痛疼、贫血、头晕等病症患者食用，健康人食用更能精力充沛，食欲增强，防病保健。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将水发熊掌放入冷水锅中，煮至能退去毛时取出，刮洗去毛，用清水
反复漂洗干净，放入冷水锅中，待异味去掉，煮至七、八成烂时取出。由熊掌背部按骨胳割开，取出骨头，用开水浸泡几次。2.将火腿切成10 块，油菜心切成小片。将火腿片先码入碗底，再复上熊掌封碗口，入屉蒸透，滤去原汁，扣入大盘内。 3.起勺烹入料酒，添鸡汤加入葱姜、精盐、白糖、味精、姜汁，用糖色
将汤汁调成金黄色，烧沸去浮沫，用适量的湿淀粉勾成稀芡，淋入花椒油，浇在火腿片和熊掌上。 4.起勺放入葱、姜，油烧热，拨入油菜心煸炒，加精盐、味精，炒熟出
勺，镶在盘的四周。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
熊掌 - 又名熊蹯。
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，...【所有熊掌菜谱】
火腿 -
又名兰熏、熏蹄、南腿。
火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬...【所有火腿菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地...【所有鲁菜】 |
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| ·食友点评: |
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