| 1、将冬笋顺长切成片，放入开水锅中氽一下，捞出备用。火腿切成长方片，葱切段，姜拍破。 2、将母鸡和鸭子剁成大块，放入开水锅中煮透捞出，用清水洗净血沫，备用。 3、将熊掌放入开水锅内煮10分钟左右捞出。锅内换水再烧开，加入葱、姜、料酒，放入熊掌再煮10分钟，去净熊掌本身的膻味后，将熊掌捞出。在双耳锅内垫上竹箅子，放入熊掌，再放入鸡块、鸭块、干贝、口蘑、火腿以及葱、姜，注入清水2500克，加入适量精盐、白糖、料酒，盖上锅盖，用大火煮开后，再改用小火靠3小时。 4、将油菜心摘洗干净，放入开水中氽熟备用。将靠好的熊掌取出，小心地拆去骨头，注意保持掌心完整，掌心朝下放在汤盘里，将靠过熊掌的原汤滗入汤盘（汤内的鸡、鸭、火腿、口蘑、葱、姜均滗出不要），放入蒸锅，蒸半小时左右。 5、将蒸好的熊掌从蒸锅内取出，将盘内原汤在双耳锅内，熊掌翻扣在另一盘中，掌心朝上，将双耳锅坐于火上，将汤烧开，再对入一勺鸡汤，放入冬笋片，加入精盐、白糖、料酒，调好味，使汤汁大开一分钟左右，放入淀粉勾成稀稠合适的芡，在浇在熊掌上，用氽熟的油菜心围边。(HaoChi123.com) |
