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| ·原 料: |
水发竹荪200克、鱼糁300克、嫩蚕豆100克、泡酸菜100克、泡姜10克、葱花15克、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 细嫩滑爽，酸菜味浓。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.竹荪切去头尾，入沸水锅中汆一水，捞出搌干水分，再将鱼糁瓤入竹荪内，用水淀粉封好口，放入盘中，入笼蒸至定形后取出，改刀成3厘米长的段，即成竹荪卷，接下来将其码入蒸碗内。 2.嫩蚕豆剥去皮，泡酸菜切细，泡姜切米。炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下泡姜、泡酸菜炒香，再下嫩蚕豆炒匀，随即掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入装竹荪卷的碗内，上笼蒸熟后取出。 3.净锅上火，把竹荪卷碗内的蒸汁滗入锅中，接着将竹荪卷翻扣于圆盘中，再将锅中蒸汁用水淀粉收浓，撒入葱花，最后淋入少许明油，起锅浇在盘中竹荪卷上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
竹荪 -
又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植...【所有竹荪菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特...【所有湖北菜】 |
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| ·食友点评: |
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