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| ·原 料: |
蟹一只，鸡蛋清一个，芥菜400克。色拉油两匙；
(A)绍酒一匙，姜两片，葱两根；
(B)葱、姜末各半匙；热高汤一杯，绍酒一匙，精盐、味精各适量； (D)淀粉、水各一匙。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1、蟹洗净，切块，加调料(A)腌10分钟后放于盘中，高火3分钟（变红即可），取出剔出的肉。 2、芥菜心切成10厘米长段（不必沥干），装入袋中，高火3分钟，取出速置于凉开水中浸泡，待凉沥干，整齐地放于盘上。 3、在容器中加入两匙色拉油及调料(B)，高火2分钟，放入蟹肉及调料?，继续高火4分钟至滚，再加入调料(D)拌匀，继续高火约半分钟，取出淋入鸡蛋清拌匀，趁热淋于芥菜心上，即可食用。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
芥菜 -
又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥。
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螃蟹 -
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| ·所属菜系: |
沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味...【所有沪菜】 |
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| ·食友点评: |
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