| 1.将鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上汤200克锅中氽一下捞出，排列于盖的左边。锅中汤汁倒出。 2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤于水分后盛入小盆，加上汤50克、熟鸡油、味精2克，上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边。 3.炒锅置旺火，倒入上汤500克煮沸，加入酱油、绍酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。 贴士：氽菜的生料有的上浆，有的不上浆。氽分为清氽和混氽两种，其主要区别在于氽后汤色的清澈程度。氽后汤清可见底者为清永，氽后汤色乳白不见底者为混氽，本品属清氽菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。(HaoChi123.com) |
