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| ·原 料: |
鳝鱼400克。鸡蛋2个，面粉50克，干淀粉50克。
植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，香油5克，红油25克，姜、蒜、葱各5克，干椒粉10克，孜然10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 外酥内嫩，孜然味浓。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末，葱切花。 2、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝片，炸至金黄色时捞出，控净油分。 4、锅置旺火上，放入红油，放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香，加入精盐、味精，再倒入鳝片，撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳝鱼 -
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小...【所有鳝鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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