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| ·原 料: |
活鲈鱼1条（约重750克）。泡菜100克，泡椒50克，泡萝卜50克，泡子姜15克，鸡蛋1个。
植物油750克（实耗50克），香油5克，精盐3克，味精3克，料酒5克，葱10克，胡椒粉3克，水淀粉5克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽艳丽，鱼片滑嫩，味道鲜美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将鲈鱼宰杀干净后去头、去骨，剔去鱼皮，再将鱼肉切成4厘米旗、3厘米宽、0.3厘米厚的片，用料酒、精盐、味精、蛋清、水淀粉上浆待用。 2、泡菜切成0.2厘米厚的片，泡椒切成段，泡萝卜切成与鱼片大小一致的片，泡姜切成小片，葱切成段。 3、净锅置旺火上，放油烧至四成热，下鱼片滑散断生，倒入漏勺沥油，然后将上述配料倒入炒锅煸香，下入鱼片，烹入料酒，锅内留底油加精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鲈鱼 -
又名鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。
鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，...【所有鲈鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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