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| ·原 料: |
草鱼750克。红椒20克，鸡蛋1个。
植物油1000克（实耗75克），老干妈风味豆豉50克，精盐3克，味精4克，料酒10克，干椒粉5克，葱10克，蒜子25克，姜5克，香油5克，水淀粉10克，鲜汤50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鱼片鲜嫩微辣，豆豉味浓。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将草鱼去骨取肉，切成0.5厘米厚的片，用葱、姜、料酒腌渍10分钟，去除葱、姜，用鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精抓匀上浆。 2、红椒去蒂，切成3厘米长的菱形片，蒜子切片。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼片炸成金黄色，倒入漏勺沥油。 4、锅内留底油，下入蒜片、豆豉（如湖南的老干妈风味豆豉）、干椒粉炒香，再下入鱼片，调入少许鲜汤，加入精盐、味精、稍焖入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘内即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
草鱼 -
又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。
草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】
辣椒 -
又名尖椒、海椒。
辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜...【所有辣椒菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
1楼 123网友 发表于 2007-5-18 23:56:00  | | 鱼入味豆豉是咸的就不用加盐了吧 | | |
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