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| ·原 料: |
鳙鱼头1000克。茄子500克。
植物油100克，剁椒25克，精盐5克，味精4克，鸡精粉2克，料酒10克，胡椒偻2克，姜10克，紫苏5克，鱼汤1000克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 汤汁鲜磨，滋味鲜香微辣。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将鱼头从顶部砍开成两边，洗净血污和黑膜，沥净水待用。 2、茄子去皮切成2厘米厚的片，紫苏切碎，姜切片。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼头煎至两面金黄，烹料酒，加入姜片、剁椒、鲜汤、茄子片，旺火煮至汤汁乳白色时，加入精盐、味精、鸡精粉，调好滋味后稍煮，撒紫苏、胡椒粉，淋香油，装入碗内即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳊鱼 -
又名武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。
武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆...【所有鳊鱼菜谱】
茄子 -
又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P...【所有茄子菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】 |
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| ·食友点评: |
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