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鸭血煮鳝鱼 做法及步骤

分数：　成果：0个　评论：7篇　来源：转载　作者：佚名
鸭血煮鳝鱼属于湘菜，主要原料是鳝鱼、鸭血，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
我要点评晒成果照片
原　　料:
鳝鱼600克、鸭血250克、青蒜150克、芹菜100克。
植物油50克、精盐1克、味精1克、红油豆瓣酱20克、酱油3克、料酒20克、辣椒粉15克、花椒粉3克、姜15克、蒜子5克、水淀粉15克、鲜汤200克。[HaoChi123.com]
特　　色:
鳝鱼软嫩，鸭血滑爽，麻辣鲜香。[HaoChi123.com]
操　　作:
1、鳝鱼宰杀取肉，清洗后切成4厘米长的段；鸭血加盐、加水凝固后切成0.3厘米厚的片；青蒜切斜段；芹菜洗净切成3厘米旗的段；姜、蒜子切末。

2、净锅置旺火上，放入底油，下入青蒜段、芹菜段，加入精盐、味精煸炒入味，盛入汤盘内垫底。

3、锅置旺火上，放入底油，烧热后下入姜末、豆瓣酱煸香，下入鳝鱼，烹入料酒，加入鲜汤烧沸，再下入鸭血、酱油、精盐、味精，调好味后勾芡，起锅浇在芹菜段上，撒干椒偻、花椒粉、蒜末，用热油浇在上面即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田... 详细 所有鳝鱼菜谱
鸭血 - 动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠... 详细 所有鸭血菜谱
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 详细 所有湘菜
试试这些:
食友成果:
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食友点评:
7楼 123网友 发表于 2010-8-13 13:54 回复
乱搞！没有一点新意。
6楼 123网友 发表于 2010-7-2 07:01 回复
此菜经过3楼的加工后好吃
5楼 123网友 发表于 2010-3-1 15:46 回复
换汤不换药
4楼 123网友 发表于 2009-11-17 20:22 回复
三楼的说的本人基本赞同，只是鳝鱼下锅的时间有点长吧？鳝鱼时间长也会老啊
3楼 细厨 发表于 2009-3-25 00:01 回复
这2种原料搭配不错。可借鉴。只是做法不敢恭维。蒜苗和芹菜打底很好。 建议起手花椒和干辣椒下锅炒香。 加入泡姜片。蒜片。葱段。上好豆瓣。炒至色泽红亮喷料酒下高汤。然后下盐。味精。鸡精调味。 之后除渣（美观起见）下膳鱼（这东西下锅前加老姜料酒飞水）烧2分钟再下鸭血。（鸭血不宜久煮。否则变老难吃）烧1分钟起过。然后鲜花椒和干辣椒炸油淋于上面即成。以上只是我自己这几年从厨以来的一点经验。不足之处请海涵。本人重庆人。从事川菜炒锅
2楼 123网友 发表于 2008-5-21 15:09 回复
好菜 不过好像看不太明白
1楼 123网友 发表于 2007-10-19 20:52 回复
此菜直的借签
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