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| ·原 料: |
凤爪750克。莴笋头200克，尖红椒30克。
植物油1500克（实耗75克），精盐5克，味精4克，蚝油5克，鸡精粉1克，酱油5克，麦芽糖5克，白糖1克，料酒10克，十三香粉5克，干椒30克，葱10克，香油5克，红油5克，鲜汤400克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽红亮，凤爪软烂脱骨。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、凤爪斩去爪尖，入水锅内煮至七成熟（锅内放入麦芽糖）后捞出，沥干水分，再下入七成热油锅内炸至表皮起皱，呈棕红色时捞出，用原汤泡上10分钟，捞出改刀成两块待用。 2、莴笋头去皮切成4厘米长、1厘米见方的条，垫入干锅内；尖红椒切圆圈形；葱切段，干椒切段。 3、锅置旺火上，放入植物油，下入干椒煸香后，加入凤爪，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油、酱油、白糖和十三香粉，调好口味，用中火煨至凤爪入味时，下入尖椒圈，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有莴笋头的干锅内，撒上葱段即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡爪 -
又名鸡掌、凤爪、凤足。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食...【所有鸡爪菜谱】
莴 -
又名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，...【所有莴菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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