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富贵凤翅做法及步骤

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·原　　料:

鸡中翅500克。水发海参、冬笋、火腿各100克。
植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，料酒10克，白糖30克，胡椒偻4克，葱、姜各10克，干淀粉50克，香油5克，鲜汤50克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽红亮，滋味鲜香。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、鸡翅洗净从关节处剁成两节，去骨后用精盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味；白糖入锅中炒出糖色，加入30克清水调稀待用。

2、将海参、冬笋、火腿分别切成0.2厘米粗的丝，入水锅内焯水后入味，再穿入去骨的鸡翅内；姜切片。

3、净锅置旺火上，放油烧至五成热。将鸡翅裹上干淀粉，下锅炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入姜片煸香，倒入鲜汤，放入鸡翅，加入精盐、味精、糖色，小火烧透入味，再转为旺火收汁，用干淀粉加水勾芡，淋入香油，出锅整齐地摆入盘中即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡翅 - 又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅...【所有鸡翅菜谱】

·所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】

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