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| ·原 料: |
猪尾巴1000克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉2克，白糖20克，胡椒粉2克，料酒5克，水淀粉10克，红油5克，香油5克，葱5克，豆豉辣椒酱20克，姜10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽红亮，质地软烂，香辣味浓。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将猪尾烙去毛刮洗净，砍成5厘米长的段，放入水锅内焯水，加入料酒，去除血污后捞出，沥干水分。 2、白糖炒出糖色，用清水调稀备用；姜切末，葱切花。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热时，下猪尾炸至浅红色时捞出，沥干油分，再整齐地扣在钵内，加入精盐、味精、鸡精粉、豆豉辣椒酱、姜末、糖色水，上笼蒸40分钟出笼，翻扣于汤盘中。 4、将蒸好的原汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，淋上红油、香油，撒上葱花，浇在猪尾上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
猪尾 -
又名皮打皮、节节香。
猪尾由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
猪尾含有较多的蛋白质，主要...【所有猪尾菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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