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| ·原 料: |
猪中排400克。槟榔芋300克，荭椒25克。
植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，剁椒10克，料酒10克，南乳2块，桂皮、八角、白糖、草果各1克，葱10克，姜5克，香油3克，水淀粉5克，鲜汤500克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鲜香醇厚，色泽红润。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将猪中排砍成3厘米长的段，入水锅内焯水，捞出沥干水分；槟榔芋去皮，切成排骨大小的块，入六成热油锅内炸至金黄色捞出，沥干油分；红椒切成3厘米长、1厘米宽的片，葱打结，姜拍破。 2、锅置旺火上，放入底油，下入剁椒、葱结、姜块及香料煸香，再加入排骨，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、南乳，调好滋味，转为小火煨至排骨八成熟，再加入炸熟的槟榔芋一起煨制，待排骨软烂时下入红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
排骨 -
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞...【所有排骨菜谱】
芋头 -
又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋...【所有芋头菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】 |
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| ·食友点评: |
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