| 1、将猪五花肉剁碎成泥，加入精盐、味精、鸡蛋清，用力朝一个方向搅拌上劲。 2、取出罐装滑菇，漂净其中的盐味，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。 3、锅置小火上，倒入清水烧热，将肉泥挤成直径为3厘米大的肉丸，下入锅中，小火煮熟后捞出。 4、锅置旺火上，放入底油，烧热后下入姜片、滑菇炒香，再倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉，下入肉丸，待汤烧开后撇去浮沫，撒上胡椒粉、葱花，淋鸡油，出锅装入汤碗内即成。 贴士：肉泥要朝一个方向搅拌上劲，衡量上劲的标准即为起胶汁，有黏性。煮肉丸时火不宜太大。(HaoChi123.com) |
