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| ·原 料: |
牛蛙300克，大田螺肉150克。洋葱200克，面粉50克。
植物油1200克（实耗50克），精盐2克，味精3克，鸡精3克，蚝油10克，陈醋25克，料酒10克，酱油3克，李锦记豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱5克，泡椒50克，紫苏25克，姜20克，蒜子5克，水淀粉5克，香油5克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鲜香嫩滑。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将牛蛙宰杀洗净，去皮，剁成2厘米见方的块；田螺肉用陈醋、面粉反复抓洗，清洗干净后剞十字花刀，装入碗内，放酱油、精盐、味精、料酒腌渍入味。 2、洋葱切丝，紫苏切碎，姜、蒜子切片。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入牛蛙、田螺肉过油，断生后倒入漏勺，沥干油。 4、锅内留底油，下姜片、蒜片煸香，放入牛蛙、田螺、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，烹入料酒炒香，再加入泡椒、紫苏、蚝油、精盐、味精炒拌入味，勾芡，淋上香油，出锅装入垫有洋葱丝的热铁板上即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
田鸡 -
又名青蛙、牛蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和...【所有田鸡菜谱】
螺肉 -
又名螺蛳。
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型...【所有螺肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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