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| ·原 料: |
鳝鱼400克，茄子200克。鲜红椒50克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精4克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒15克，姜10克，香葱5克，湿淀粉5克，香油5克，鲜汤200克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 质地柔嫩，鲜香微辣。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将鳝鱼宰杀，取肉切成4厘米长的段；茄子去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条。 2、红椒去蒂、切条；姜切丝，香葱切段。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下茄条炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。 4、锅内留底油，烧热后下姜丝、鳝鱼段煸香，烹入料酒，炒干水分，再加入豆瓣酱、蚝油、精盐、味精、鸡精炒拌均匀，倒入鲜汤，放入茄条、红椒条，用中火烧透入味，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、撒葱段，出锅装盘即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳝鱼 -
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小...【所有鳝鱼菜谱】
茄子 -
又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P...【所有茄子菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】 |
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| ·食友点评: |
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