| 1、将牛掌烙尽残毛，刮洗干净，从下面用刀划开，去主骨，放入冷水锅中，加料酒煮20分钟，焯尽血水及异味，捞出并沥干水分待用。 2、白菜心摘洗干净，姜切片，葱挽结。 3、锅内放底油，烧至五成热时，下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鲜汤，放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒，烧沸后撇去浮沫，倒入高压锅中，上火压30分钟至脱骨，备用。 4、净锅置旺火上，放入清水，加精盐、味精、植物油烧沸，下入菜心焯水断生，捞出等用。 5、锅内放底油，下入干椒段煸香，加精盐、味精、芝麻炒匀，盛入碗中待用。 6、将牛掌皮面朝上，摆放在盘中，原汁勾芡，把香油烧在上面，撒上干椒段，围上菜心即可。(HaoChi123.com) |
