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| ·原 料: |
猪脚650克。麻花200克，红椒20克。
植物油50克，精盐5克，味精5克，鸡精2克，蚝油4克，白糖10克，料酒15克，香葱、姜各10克，八角、桂皮、白蔻各4克，整干椒15克，香油2克，湿淀粉5克，鲜汤1000克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽红亮，香辣味浓，肥而不腻。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将猪脚烙尽余毛，刮洗干净，砍成4厘米长、1厘米宽的条，放入水锅内，倒入料酒，焯水后捞出，沥干水分待用；红椒去蒂切菱形片；姜切片，香葱切花。 2、锅置中火上，放入植物油，加入白糖炒出糖色，再放入猪脚炒匀，加入八角、桂皮、白蔻、整干椒、香葱、姜、精盐、味精、蚝油、鸡精和鲜汤，倒入高压锅内，上火压8分钟，开盖选出香料待用。 3、净锅置旺火上，放入底油，加入猪脚及原汤，下麻花、红椒片，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油，出锅盛入盘中，撒葱花即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
猪蹄 -
又名猪脚、猪手、猪蹄爪。
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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