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| ·原 料: |
猪脚750克，鲇鱼1条（约750克）。尖红椒50克，奶粉200克。
植物油1000克（实耗50克），精盐8克，味精8克，料酒15克，酱油5克，剁辣椒10克，姜20克，蒜子10克，香葱15克，八角、桂皮各5克，香油5克，鲜汤1000克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 质地软糯，滋味香浓。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将猪脚烫尽余毛，洗净，砍成2厘米大小的块；鲇鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块；尖红椒去蒂切段；姜切片，蒜子去蒂，香葱（5克）切花。 2、将奶粉用开水冲开，放入猪脚泡1个小时。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下猪脚过油炸成金黄色，捞出沥干油，放入高压锅内，加入鲜汤，放香葱、姜、八角、桂皮、上火压8分钟，取出待用。 4、锅内留底油，烧热后下姜片煸香，再放入鲇鱼，烹入料酒炒香，倒入煨好的猪脚及原汤，加精盐、味精、剁辣椒、酱油，不煨至原料入味；再放入大蒜子、尖椒段，旺火收浓汤汁，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
猪蹄 -
又名猪脚、猪手、猪蹄爪。
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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