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| ·原 料: |
活河鳗一条（600克）。
豆腐400克，熟火腿片50克、熟笋片50克，水发香菇25克，熟于贝25克。
绍酒25克，酱油25克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各10 克，色拉油750克（实耗25克），熟猪油5克，汤水1000克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 场清味鲜，清香滑嫩，食之绝无肥饱之感。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
豆腐打成2厘米见方的块，焯水。河鳗剖洗净，切成2.5厘米长的段,加绍酒、酱油膨渍。炒锅置旺火上,下油至六成油温时，投入河鳗炸至上色结壳，捞起油，锅中下汤水、河鳗、火腿片、熟笋片、干贝、香菇、绍酒、葱结、美块，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火慢炖，至河鳗酥熟，拣去葱、姜，改用旺火，加入豆腐、味精，至沸，起锅，盛入品锅，撒上胡椒粉、葱花，即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳗鱼 -
又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒...【所有鳗鱼菜谱】
豆腐 -
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特...【所有湖北菜】 |
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| ·食友点评: |
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