豆腐丸 做法及步骤

豆腐（南）350克、猪肋条肉（五花肉）100克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）30克。
大葱10克、酱油10克、盐5克、料酒10克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克。[HaoChi123.com]

质地软嫩，别具风味。[HaoChi123.com]

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2. 猪五花肉剁成泥；

3. 葱白切珠；

4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。[HaoChi123.com]

豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；... 详细 所有豆腐菜谱
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这... 详细 所有五花肉菜谱

闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长... 详细 所有闽菜