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| ·原 料: |
肥膘肉 500克 猪肉(瘦) 400克 大黄鱼 100克 猪肚 100克 虾仁 100克。
火腿 25克 鸡蛋 150克 香菇（鲜） 25克 荸荠 75克 小麦面粉 100克。
胡椒粉 1克 葱白 30克 五香粉 1克 咖喱 1克 味精 3克 香油 3克 猪油（炼制） 15克 花生油 30克 白酱油 25克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 此菜色泽美观，外酥香内荤厚。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；
3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；
6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；
8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；
9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
贴士：因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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