| 1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节； 2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分； 3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米； 4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心； 5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口； 6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟； 7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生； 8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上； 9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。(HaoChi123.com) |
