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| ·原 料: |
大黄鱼 1000克。
鸡蛋 100克 小麦面粉 100克。
盐 5克 椒盐 15克 料酒 15克 小葱 10克 姜 15克 味精 3克 花生油 75克 猪油（炼制） 10克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟； 2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀； 3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘； 4. 跟上一小碟椒盐即成。 贴士：
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑； 2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
黄鱼 -
又名黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。
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鸡蛋 -
又名鸡子、鸡卵。
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| ·所属菜系: |
闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、...【所有闽菜】 |
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| ·食友点评: |
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