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松只鱼[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

大黄鱼 1000克。
香菇（鲜） 15克  冬笋 15克。
大葱 15克  香菜 10克  辣椒(红、尖、干) 5克  大蒜 10克  淀粉(蚕豆) 8克  白砂糖 8克  盐 5克  白醋 10克  胡椒粉 3克  香油 15克  花生油 100克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；

3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

4. 红辣椒、蒜头切米待用；

5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

贴士：
1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一；

2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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