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淡糟炒鲜竹蛏[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

蛏子 750克。
冬笋 8克  香菇（鲜） 3克。
红糟 15克  葱白 10克  大蒜 5克  姜 3克  白酱油 15克  淀粉(玉米) 5克  味精 3克  黄酒 20克  盐 1克  白砂糖 10克  香油 5克  猪油（炼制） 25克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；

2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；

3. 香菇切片，葱切马蹄片；

4. 蒜头、生姜切米；

5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；

6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；

7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；

8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

蛏肉 - 又名缢蛏、竹蛏、大竹蛏。竹蛏脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背...【所有蛏肉菜谱】

·所属菜系:

闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、...【所有闽菜】

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