| 1. 干贝洗净，放入汤碗内； 2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时； 3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝； 4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥； 5. 肥膘肉切小米粒； 6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分； 7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米； 8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中； 9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶； 10. 虾胶挤出24 个等量的丸子； 11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15 分钟，取出装盘； 12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。 贴士：制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。(HaoChi123.com) |
