| 1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净； 2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁； 3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片； 4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片； 6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁； 7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸； 8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 贴士：竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。(HaoChi123.com) |
