| 1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）； 2. 生葱、生姜、蒜头切末； 3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去； 4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油； 5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。 贴士：
1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右； 2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。(HaoChi123.com) |
