| 1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分； 2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里； 3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片； 4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气； 5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死； 6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出； 7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈； 8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”； 9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣； 2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。(HaoChi123.com) |
