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全节瓜[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

大黄鱼 1000克。
肥膘肉 50克  冬笋 60克。
小葱 15克  辣椒(红、尖、干) 10克  酱油 20克  醋 15克  白砂糖 10克  番茄酱 20克  淀粉(蚕豆) 20克  胡椒 3克  味精 3克  花生油 110克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

外脆里嫩，甜酸爽口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；

2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；

3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；

4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；

5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

贴士：
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；

2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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