| 1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片； 2. 嫩姜除去皮，切成薄片； 3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片； 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆； 7. 鸭片上浆待用； 8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用； 9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油； 10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 贴士：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块； 2. 因有滑油过程，需准备植物油750克； 3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。 子姜鸭片[图]：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_460839905.htm(HaoChi123.com) |
