| 1. 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块； 2. 马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出； 3. 沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟； 4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出； 5. 将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘； 6. 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁； 7. 炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。 贴士：预备熟猪油500克，实耗约50克。(HaoChi123.com) |
