| 1. 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水； 2. 锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟； 3. 去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷； 4. 芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块； 5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油； 6. 花芋块下锅过油后捞出待用； 7. 砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。(HaoChi123.com) |
