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| ·原 料: |
银鱼。(HaoChi123.com) |
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| ·特 色: | 白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、 天津市烹饪大师刘永源在白汁银鱼的基础上用紫蟹、银鱼配伍，研制的一道新派津菜，并由其宾馆厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛，一举夺得热菜金奖。此菜银鱼白如美玉，蟹黄橘红，银鱼托浮着蟹黄，洁白中衬托橘红，晶亮滑润、入口奇鲜，味道醇厚，是津菜中的特色佳肴。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
先将银鱼去眼，洗净，用味精、盐、姜汁等腌渍入味，整齐地码放在盘中，中间放上蟹黄，上屉蒸熟；然后热勺打底油烹姜汁、料酒，加入清汤将蒸熟的银鱼、蟹黄扣入勺内，加盐、味精、姜汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盘。保留原有“扒银鱼”的形状，色泽和清香的本味，再将此菜蟹形膏黄鹤放在银鱼四周，用同样芡汁薄薄蒙在其上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
银鱼 -
又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼。
银鱼（WhiteBait）是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。...【所有银鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
其他菜系 - 国内其他菜系菜谱。【所有其他菜系】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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评论：0 来源：转自互联网 作者：未知