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垫江肉干做法及步骤

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　评论：1　来源：可口网　作者：未知

·原　　料:

猪肉(瘦) 5000克。
盐 175克酱油 200克姜 25克白砂糖 100克辣椒粉 75克白酒 25克花椒粉 20克味精 5克胡椒 10克五香粉 10克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。

3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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·食友点评:

1楼 重庆人 发表于 2007-11-27 14:17:00

　　很好,教了好多东东.象个免费学堂.

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