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| ·原 料: |
海参（水浸） 250克 鸡胸脯肉 200克。
鸡蛋清 80克 植物油 25克 葱油 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 白砂糖 5克 苏打粉 1克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。 2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。 3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
海参 -
又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。
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| ·所属菜系: |
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