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| ·原 料: |
水发鱼皮1公斤，蟹黄150克，香菜50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 黄油四溢，蟹黄色美，味美适口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
(1)将鱼皮洗净切成抹刀片，长5厘米、宽3厘米，然后用开水氽烫两次。香菜择洗净世段。葱一半切成段，姜切片。 (2)将炒勺烧热，倒入熟大油40克，将葱段、姜片广放热油中炸成黄色，倒进鸡汤，随时撇沫。烧开时将葱、姜捞出加15克料酒、5克盐、1克白糖于汤中，同时投入鱼皮，用旺火烧开后，再移至小火煨。 (3)另用一炒勺，倒入熟大油35克，烧热后投入葱、姜煽炒，再用5克料酒、3克盐、1克白糖和胡椒粉，将蟹黄煽透，之后再倒入鱼皮的炒勺内一同煨烂。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼皮 -
又叫鲨鱼皮。
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价...【所有鱼皮菜谱】
蟹肉 - 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为...【所有蟹肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味...【所有沪菜】 |
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| ·食友点评: |
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