| 1. 将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水； 2. 将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝； 3. 香菜选去叶洗净，切成3 厘米段； 4. 取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用； 5. 芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上； 6. 取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。 贴士：
1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。 2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。(HaoChi123.com) |
