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| ·原 料: |
鳜鱼 200克。
豆浆 150克 猪肉(肥瘦) 100克 香菇（鲜） 50克 荸荠 50克 猪肉(肥) 100克 香菜 30克 韭菜 50克。
大葱 55克 姜 30克 料酒 10克 鸡蛋清 150克 大蒜 5克 姜 5克 花椒 3克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 5克 辣椒油 5克 胡椒粉 2克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。 2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。 3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。 4.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
桂鱼 -
又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体...【所有桂鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地...【所有鲁菜】 |
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| ·食友点评: |
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